食材准备：

• 金鲳鱼1条
• 姜片
• 葱
• 蒜头
• 盐
• 花生油
• 料酒
• 生抽
• 老干妈
• 葱花

具体做法步骤如下：

1. 准备金鲳鱼：清洗金鲳鱼，两面划刀，使其更易入味。
2. 腌制：将鱼晾干水分后，撒上少许盐，腌制15分钟，使鱼更加入味。
3. 准备配料：将姜、蒜切片，葱头切碎，葱苗切成葱花备用。
4. 煎鱼：用新鲜榨的花生油将鱼煎至两面金黄。
5. 爆香姜葱蒜：将煎好的鱼移到一边，用锅中的油爆香姜、葱、蒜。
6. 调味：加入料酒、生抽、老干妈，与鱼充分拌匀，倒入适量开水，中小火焖5分钟。
7. 出锅：待锅中汁剩余少许时，关火出锅，撒上葱花点缀提香。

小贴士：

• 腌制时，鱼肚里也加少许盐，可使鱼肉更入味。
• 金鲳鱼皮厚，不易掉皮，但建议使用不粘锅煎制，以保持美观。

作者：

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