家常鳝鱼，湖南湘潭的一道独特佳肴。

在烹饪之前，先将锅烧热，倒入适量的油，油的温度上升后，撒上一把盐，这样能有效防止鳝鱼粘锅。

准备好的鳝鱼放入锅中，这些鳝鱼是市场老板精心处理的，特别的是，在湖南，我们喜欢保留鳝鱼的血，因为这能让菜肴更加鲜美。

当鳝鱼炒至表面起泡时，加入蚝油、酱油进行翻炒，再加入腌白菜，经过几番翻炒后，倒入100度的热水，直至汤汁变得浓稠。

随后，加入少许味精提味，再撒上一些新鲜的小米辣，根据个人口味加入适量的盐，接着放入黄瓜丝，快速翻炒均匀。

最后，将水芹菜、韭菜和紫苏一同放入锅中，翻炒几下，让所有的食材都充分融合。

这里有个小贴士：别忘了加入一小坨猪油，它能让整道菜的香味更加浓郁。

这就是家常鳝鱼的制作方法，希望大家喜欢，并能在自己的厨房中尝试制作。