尽管地处内陆，但客家人对海鲜的热爱却从未减退。每当提及海鲜，尤其是沙甲，总能让人想起那片蔚蓝的大海和它的馈赠。尽管市场上的海鲜价格不菲，但客家人深知，想要真正品尝到海鲜的鲜美，还需亲自前往海边，让味蕾在海的怀抱中自由舞蹈。

去年暑假，我带着孩子们来到海边，那几顿丰盛的海鲜大餐至今仍历历在目。孩子们对花甲和沙甲情有独钟，每餐都期待它们的出现。回家后，我常在市场上寻找漂亮的沙甲，只为给孩子们做一顿家乡的海鲜大餐。孩子们不仅喜欢沙甲的味道，还对其壳产生了浓厚的兴趣，洗净后当作玩具玩耍。

今天，我为大家带来了一道特别的沙甲做法——沙甲蒸蛋。无需炒、无需煎，只需简单的步骤，即可品尝到沙甲的鲜美和蛋羹的嫩滑。配料简单，却蕴含了丰富的营养和美味。每次做这道菜，孩子们都嫌不够，仿佛这盘沙甲蒸蛋就是他们心中的小宝藏。

所需食材： 沙甲一斤半，鸡蛋2个，姜片几块，料酒少许，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，葱花等。

详细做法：

1. 沙甲的处理：将沙甲洗净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，待沙甲开壳后捞出，再冲洗干净。
2. 摆盘：将沙甲铺平在盘中，准备两个鸡蛋，加入盐、胡椒粉和少许温水打匀，过滤掉蛋液中的泡泡。
3. 蒸制：将蛋液倒入沙甲盘中，上蒸锅蒸8分钟，蒸制过程中注意时间，避免蒸老。
4. 出锅：蒸好后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，即可享用。

小贴士： 想要蛋羹嫩滑，记得在打蛋液时加入温水，这样蒸出来的蛋羹才会如果冻般嫩滑。

这道沙甲蒸蛋，不仅保留了沙甲的鲜美，还融入了蛋羹的嫩滑，是客家人对海鲜的深情诠释。每一次品尝，都仿佛让人置身于海边，感受那海风轻拂、海浪轻拍的惬意。

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